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松露燉蛋 Per Se ( 看圖說故事版)

Per Se

10 Columbus Cir, 4th Fl
New York, NY 10019-1158
Phone: (212) 823-9335

per se
      興起這篇 Per Se 看圖說故事的念頭,緣由是前陣子看到台中一間" 樂沐"的法國餐廳在台灣法國料理界掀起一陣討論,從網站上看到年紀輕輕的主廚居然有著相當驚人的歷練......於是好奇的 Google 一下,在網路上看到許多食客慕名前往樂沐,意外地從許多食記中看到幾張熟悉的照片.... 松露燉蛋,不是紐約名廚 Thomas Keller 的名菜嗎? 原來主廚待過美國三星餐廳 French Laundry,雖然不知在那裡修業幾年,但想必穫益驚人,學成歸國後擔任樂沐的主廚,樂沐的出現對台灣高級法國餐飲業應該是個震撼彈,引進美國頂尖的"新美式料理",提升國人的視野,不過樂沐的官網上強調創新與法式創作的精神,或許要親身嚐嚐之後才能體會.........

      既然談到French Laundry,自然就聯想到紐約的分店 Per Se,之前已經介紹過 Per Se了,對他的背景論述我想應該不需要再贅言了,當代的高級料理,取材早已不分地域性,作法也是不拘東西呈現出素材的美味才是重點,Per Se 的菜餚份量都不大,小巧精緻從前菜,開胃菜,湯品,主菜,甜點等一道道由主廚帶領著食客不停地探索,經典名菜與實驗性料理交替,天上飛的,海中游的都會變成盤中珍饈,以小口份量挑逗著味蕾, 讓人眼花撩亂,滿足視覺與味覺的享受。曾經見識過 Per Se 的九道菜與五道菜的當日 Testing Menu ,但如果這樣還不能滿足,不妨試試看它的 Extending Menu !  下面介紹的就是Eric 嚐試的這份以21道菜串連而成的 "Per Se Extending Menu "。 原本想請Eric 分享心得,但據他說有些很難用言語形容,只能說是完程度極高的一餐,讓他見識到美食另一層次的高度,所以這篇就偷懶學學知名部落客以看圖說故事方式呈現 !


延伸閱讀
blog.yam.com/breadbug/article/15441084  Per Se 揭幕
blog.yam.com/breadbug/article/15443086  Per Se 中場
blog.yam.com/breadbug/article/15443545  Per Se 閉幕



Amouse Bouche

Romaine Lettuce Veloute Yuzu Sorbet Oyster and Pearl Japanese Hamachi Atlantic Fluke Long Island Squid
White Truffle Oil-Infused Custard

All-Day Braised Hobbs Shore's Pork Belly 麵包與奶油 Salad of Compressed Summer Melons Peach Melba Pan Roaster Striped Bass Butter Poached Nova Scotia Lobster Buckwheat Rigatini Pan Roasted Liberty Farm's Pekin Duck Breast Japanese Wagyu Nisa Plum Sorbet Per Se Strawberry "Float" Peanut Butter and Milk Cafe and Doughnuts
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