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紐約壽司名店15 east

紐約去年新開的壽司店,開幕不久後就受到不少關注。負責壽司吧檯的主廚Masato Shimizu之前在銀座老店助六學藝,而後來到紐約,曾在紐約另一間壽司名店 jewel Bako工作過,後來與他的弟子一起到現在的15east。雖然主廚Masato 非常年輕,但是功夫非常紮實,其捏壽司的方式技法,居然與日本壽司名人小野次郎在他的書中描述方式一模一樣。此外Masato本人也很親切,很願意與客人互動,並會拿出圖鑑來介紹魚種。 初訪15 east 是在一個平常日的中午,不知道是不是老美中午不愛吃壽司,整間店空無一人,宛如被我們包場一樣 。從外觀來看,15east完全不像走正統江戶前握壽司路線,一整個像是賣個東方風情,宰宰老外的店,然而在新潮的外觀下,Masato的食物卻是道地的日本江戶前壽司。在我們坐定後,Masato端出食材,一一為我們介紹,其中更有一些在紐約壽司店中極為少見的食材,例如北海道的馬糞海膽。原來店裡的食材主要由日本空運過來,在日本要拿到非常好的漁獲有時候不是有錢就可以辦到,人脈是非常重要的一環,Masato藉由他師父的管道,才能拿到一些比較好的魚貨。不過一些東西由於法令規定無法進口,實在有點可惜。 外觀 一覽 螢烏賊,非常鮮甜,比之前ushi wakamaru 吃到的品質高上許多,以新鮮現磨芥末或是白味增做沾醬 鰤魚握壽司 微炙金目鯛握壽司,以瓦斯槍微炙,活化魚的脂肪,逼出鮮甜。 鲔魚大腹握壽司,品質還不錯。 初鰹握壽司,正值當季,頭一次在紐約吃到新鮮鰹魚 牡丹蝦握壽司,上來整隻還在跳,Masato將活蝦去殼後泡在冰水中,口感非常鮮脆,但甜度不明顯 白蝦握壽司 炸牡丹蝦頭 鰻魚苗,吃起來滑韌有嚼勁 北海道馬糞海膽 聖塔芭芭拉海膽 King Salmon 卵軍艦 醃製鮪魚握壽司,僅醃製兩分鐘,較為清爽 星鰻握壽司,入口即化 玉子燒,跟小野次郎的作法一樣,還沒機會吃到小野的作品,所以無從比較,但的確像是上好的蛋糕 Giant Clam 筆貝握壽司,鮮脆清甜 Chef Masato
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