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紐約壽司名店 15 east 2

在訪過紐約幾間壽司店之後 ,整體的印象15 east 絕對是屬一屬二。 這是第二訪15 east ,在上次初訪中與主廚Masato閑聊,由於有些食材如章魚需要久煮,所以中午尚未備妥,留點遺憾,所以他建議下次晚上來他可以有比較完整的呈現,還有星期一與星期四中午由於是進貨日,很多魚類尚未備妥也不是好時機。因此此次特別選在星期五的晚上,上次吃到了幾貫非常好的壽司 ,此時剛好進入夏季 ,食材也做了些變動,多了許多當季食材像是鳥貝,蝦蛄等。 整體來說 15 east 在魚貨或是米飯的功夫上並非最頂尖 ,但是每個壽司的平衡感 ,不同的調味 ,出壽司的順序仍為最佳 ,次行仍非常滿意。稍有遺憾的是沒吃到瓠瓜捲,還有很普通的甜點,不過來壽司店吃甜點本來就怪怪的,另外晚上的價格比中午高出許多,荷包失血不少。年輕主廚Masato對待客人仍是極為親切, 既使晚上非常忙碌他還是很願意與客人做互動 ,並解說不同魚種。 一覽 綠豆凍 煮章魚(TAKO; Octopus) 入口後非常柔軟 令人驚豔 聽說是經過按摩100次的結果 鰤魚握壽司(Shima Aji : Striped Jack) 鯛魚握壽司(Tai; Snapper) 佐鯛魚肝 調味與鯛魚口感俱佳 金目鯛握壽司 (Big eye red snapper)連皮微炙肉質非常有彈性 鮪魚赤身握壽司 (Akemi; tuna))夏天的鮪魚較為清爽 鮪魚中腹握壽司(Chu-toro; Medium Fatty tuna) 有油脂卻不膩 鲔魚大腹握壽司(O-toro; Fatty tuna ) 入口即化 仍而香氣似乎仍與kuruma的大腹有些許差距 鰹魚握壽司 (Bonito ) 季節到了尾聲 處理手法似乎不夠完美 加了蔥花仍有腥味 鯖魚握壽司(Saba; Mackerel) 調味與刀工都非常搭 昆布Kisu 握壽司 昆布的海味 清爽的一品 象拔蚌握壽司(Mirugai; Giant Clam) 正值當季 很甜 鳥貝握壽司 越嚼甜味越明顯 蝦蛄握壽司 在咀嚼後鹹鹹海味非常明顯 並帶有鮮味 海苔包炙平貝 (Kaibashira; Sea Scallop)一入口就是甜味 平貝的甜味被火炙過後 更加清楚 槍烏賊握壽司(Ika; Squid) 以柚子提味 鮑魚握壽司(Abalone) 脆脆的口感 北海道馬糞海膽與聖塔芭芭拉海膽(Uni; Sea Urchin) 即使不是當季 味道並非那麼濃郁 但今天的海膽非常甜 鮭魚卵軍艦(Ikura; Salmoe Roe) 醃製的恰到好處 口味屬於清淡的 烤星鰻握壽司 (Anago; Sea eel)今天似乎烤過頭了 太軟 口感不對 玉子燒 (Tamago; Omelette)吃起來像是極好的蜂蜜蛋糕 紫蘇梅捲 鮪魚蔥花捲 小鯛握壽司 柚子蛋糕 過酸 不是很喜歡 杏仁豆腐 還可以 比較像是杏仁糕 Chef Masato
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