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吃 吃 吃
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純粹 Per Se 中場

位在時代華納大樓內的 Per Se, 既使價格不菲,自從一開幕之後便是一位難求,少少的位置在一個月前的訂位早已額滿,特別是預約兩個人的位置幾乎只能等待後補。Per Se 所提供的菜單非常簡單,根據不同季節推出不同的Chef's 的九道菜 Tasting Menu,以及 Tasting of Vegetable,價錢兩者都是一樣,除此之外還有一份供應午餐的五道菜Tasting Menu。如果在短時間內兩度拜訪,也可以更換部分菜色,而無酒精飲料包含氣泡水,茶或是咖啡皆不額外收費。不過如果資金寬裕,不妨直接請廚房隨意搭配 ,可以一次嚐到所有Per Se 的招牌菜。 踏入Per Se, 沿著走廊,迎面而來是透過大片玻璃窗的柔和光線。窗外Columbus Circus車水馬龍的喧囂與用餐大廳與世隔絕的清幽,形成強烈的對比,整體裝潢上,沒有貴婦般的濃妝宴抹,也沒有名模前衛流行的現代感,但Per Se有著樸素典雅的氣質,清雅脫俗的高貴。 擺盤方面,Per Se 風格簡單,沒有外在的璀璨華麗,或是精雕細琢,但卻恰到好處,呈現出反璞歸真。食材方面,從全美各地網羅當季的嚴選素材,並以吹毛求疵的講究保留食材的原汁原味。 食物方面,其實Per Se的每一道食物倒是不會讓人有非常驚艷的感覺,好吃到痛哭流涕。但是每一道菜不論水準或是完成度都相當高,每道上來的菜不論味道,擺盤皆能一以貫之, 整齊劃一,一道接一道,不停的挑逗著味蕾,令人不經地期待著下一道。當吃完整套餐點,第一個感覺就是不滿足,還想再看看額外的九道菜,十八道菜 ! Butter Poached Nova Scotia Lobster 第一次吃到滋味那麼濃厚的龍蝦,龍蝦用奶油低溫泡熟,其滋味被完完整整封存在體內,肉質也是飽滿有彈性。 Scottish Langoustines "A La Plancha" 入口後,其韌度與彈牙的口感令人驚奇,小螯蝦越嚼越能品嘗出蝦的甘甜,佐以辣的醬汁,更襯托出鮮明的味道,整道菜帶點東方風情,與乾燒明蝦的風味神似。 Hobbs Shore's Farm All-Day Braised Pork Belly 燉煮了一天的五花肉,肉的組織柔軟到一個不可思議,輕輕一切就能將其斷開,雖然經過長時間的烹調,肉質卻一點都不乾柴,糜爛而不膩口。豬肉的鮮味與肉汁都被完整的保留了下來,沾點芥末 調配反襯出豬肉的脂香。 Elysian Fields Farm's "Collier D' Aganeau" 此行最不滿意的一道,羊肉煮到過柴了。 Snake River Farm's "Calotte De Boeuf Grillee" 沒有任何花俏,也沒有多餘的裝飾,僅僅灑上鹽花提味,簡簡單單就是品嘗美國牛肉的美好,牛肉的肉質好到沒話說,滿口都是牛肉該有的肉香及甜味,旁邊還帶有一小塊油蝦夷蔥提味的脂肪。另外旁邊的配菜蘆筍也是清甜多汁,單純好滋味。 主菜吃完啦 接下來要上甜點啦 待續....
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