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吃 吃 吃
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純粹 Per Se 閉幕

最後來談談服務的部份,這次的服務讓我們並不滿意。不知道是不是自從Thomas Keller將服務費合併到套餐價錢之中,服務就開始下降,整體服務似乎並沒有表現出三星餐廳應有的水準。像是在詢問這是何種食材時? 侍者無法做出得體的應對,另外剛開始前面的幾道菜,侍者還會貼心的詢問菜肴的好壞,但到中後半段,侍者便完全不見蹤影。友人C在初訪時受到無微不至的照顧,像是佐食用的溫麵包一冷掉就會立即更換,而負責他們那桌的侍者談笑風生,令他們印象深刻。可是此次再訪卻有如此大的落差。這對一間要追求極至完美的餐廳來說,應要好好檢討。 在用完餐後,侍者帶我們進入廚房參觀,偌大的廚房簡潔明亮,一塵不染。右上角的牆壁上還掛著一部與加州French Laundry連線的螢幕 ,讓Thomas Keller能夠確實掌握兩間餐廳的狀況。 整體來說Per Se 是非常好的餐廳,不論在菜色上,裝潢上都是紐約頂尖,Thomas Keller 的確將美國餐飲提升到另一個層次,打破了法國菜獨占鰲頭的情勢。而同行的友人在訪過Per Se後,有一陣子對其他紐約一流的餐廳居然有食不知味之感。三個小時多的Per Se 響宴,在Thomas Keller 導覽下,展開一段探索食材本質的旅程,重新認識食物的美好,重溫好東西應有的樣子,對美食的定義下了全新註解。 Black Berry Farm's "Trefoil" 用羊奶作成的起司,比想像要清爽些,獨特的乳香,搭配上溫熱的現烤棍子麵包,溫柔的包裹味蕾,讓疲憊的舌頭獲得休息,作味覺的轉換。 Buttermilk Sherbet 酸酸的白脫奶雪碧主要是用來清口用,將之前口腔的雜味消除,為迎接甜點的來臨做好準備。 Peppermint Tea "Ocumare Croquant" 長條型的黑巧克力慕思上伴隨一球橢圓形橘子雪酪 圍繞著是巧克力線體,簡單的幾何造型帶來空間的美感,滿足完視覺上的享受。巧克力的苦澀,雪酪的酸甜,相互激盪之下在口中建立起了共鳴。 "Pain Perdu" 清甜的洋梨,搭配上楓糖蒸糕並伴隨一球英式早餐茶冰淇淋 "Caraibe" 焦糖蛋白霜慕思蛋糕,搭配鳳梨與腰果作成的冰淇淋, 簡單卻又不失大方的擺盤。 "Cream Brulle'" 敲開那薄薄一層焦糖薄皮,一入口甜甜的焦糖香味融合濃濃的奶香並混合著一粒粒香草子。簡單的烤布雷居然有這樣的美味,並沒有繁瑣的調味或是多餘的香料,就不過是將每一樣材料與每一個步驟做到最好。 Coffee & Donut 最簡單的東西往往吃的出功夫所在,就是這一只在紐約尋常不過的甜甜圈,便是Per Se的招牌甜點,新鮮現炸的小顆甜甜圈,灑上薄薄的糖粉。麵糰嚼起來帶勁,越是咀嚼,越能品嘗麵團本身的香氣,單一的好滋味。另外搭配上的咖啡冰沙,濃郁的咖啡滋味簡單無華,但就是扣人心弦。
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