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玲瓏 Le Bernardin

在紐約 Le Bernardin 就是海鮮料理的代名詞,紐約時報的四顆星,Zagat 28 分與米其林三顆星的榮耀皆說明了一切。這間從法國飄洋過海的海鮮餐廳,在短短的三個月內就獲得無數的讚賞。目前的主廚 Eric Ripert 能夠追求創新,敏銳地運用各種新元素,卻又僅守分際,精準地拿捏的食材特性,完美呈現。身為紐約第一的海鮮殿堂,Le Bernardin 的海鮮品質自不在話下,除此之外在菜單上也看的到Eric Ripert也 的大膽構思,一道尋常的Surf and Turf 海陸總匯,在他手上則是匯集了火烤白鮪魚排與日本神戶牛排,以韓國泡菜調味,獲得紐約時報的好評。 當然頂尖餐廳光是有好食物是不夠的,Le Bernardin 的服務也非常好,才正要推開大門時,門已緩緩打開,門口的接待早已用心留意門外的一舉一動。當有需要時,一個眼神,周遭侍者便會趨前。 親切而不擾人,無微不至而貼心的服務也正是Le Bernardin 的一項驕傲。 Le Bernardin 的甜點表現也非常好,外觀上沒有花俏的裝飾,但優雅的設計,精巧的平衡,仍能滿足視覺上的渴望。勇於創新卻又不失美好的味道也與Le Bernardin 的風格一致。若說Jean Geroges 以多樣的元素創造出風格的華麗, Per Se 則以簡單的極致引導出樸實的美好。那 Le Bernardin,這間由主廚 Eric Ripert 帶領的法式海鮮餐廳就是以剔透的巧思營造出融合的深度。 外觀 一覽 Salmon 鮭魚沙拉抹上麵包,充滿著鮭魚獨有的味道,並留下些許的魚肉以增添口感 Tuna 切開後,原來內有乾坤,猶如少女肌膚細嫩泛紅的鮪魚薄片,夾著滑嫩飽滿肥肝與烤到酥脆的鄉村麵包,點綴著蝦夷蔥,最後淋上處女橄欖油。一入口,三位一體的立體層次口感,鮪魚柔韌, 而後掉入吹彈可破的溫柔,麵包適時添增存在感。 Escolar 白鮪魚以橄欖油慢慢泡熟,魚的溫度介於生熟之間,外表具有熟食的香氣溫度,內在卻保有生食的口感嚼勁,兩者居然能並存與這一塊三公分不到的立方體。魚的質地就像是上好奶油般的滑嫩,但仍存在著韌性,襯托出魚本身獨有的鮮甜與微酸味道。 上一道鮪魚以多重口感,帶出鮪魚的美味,這道白鮪魚反其道而行,不藉由其他的素材來提升風味與口感,僅僅專注呈現白鮪魚的本質,化繁為簡 更是將料理提升到另一個層次 Organic Salmon 向侍者點這道鮭魚時,他特別提醒我這道鮭魚是Rare Medium ,盤子一端上來,兩塊像寶石般晶瑩剔透泛著橘光的鮭魚平躺在盤子上,侍者接著將混著芥茉鮮綠色醬汁輕輕倒下,綠色的河流緩緩流入橘紅色的山丘,秋意盎然,美不勝收。刀輕輕滑入,鮭魚的紋理清晰可見。一入口,稍稍煎過活化後的鮭魚, 蘊藏了迷人的脂香,絲絲分明卻帶點彈牙的口感,徹底顛覆對西方烹飪鮭魚的印象。不過是最尋常的鮭魚竟被帶到另一個全新境界。 Monkfish 深海安康魚,淋上由紅酒加上白蘭地調成的醬汁,並灑上細細的黑松露提味,擺盤又見另外一番風情,酒紅色的高貴與乳白色的風韻交錯,有著沉穩典雅的魅力。入口後肉質出乎意料的飽滿彈牙,齒頰留香,美中不足之處是醬汁似乎有點過鹹。 Chocolate-Peanut 一直線的外觀呈現,簡單,準確,沒有多餘的浮華,承接Le Bernardin 的一貫風格,花生巧克力焦糖塔,搭配上一球橘子雪酪。酥脆的塔皮,搭配細膩的內裡。黑巧克力的成熟苦味,與焦糖的誘人香甜濃烈的化不開,交織著花生的迷人香氣。非常好的甜點。 Panna Cotta 創新的組合,滑嫩的奶酪口感,帶有出乎清爽的奶香,葡萄的酸甜滋味,酪梨的滑順香甜,以香草橄欖油將所有味道通通包容。
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