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紐約創意壽司 Sushi Yasu

當日本的壽司漂洋過海來到了美國的這個文化的大熔爐,產生了新火花 ! 像是最有名的加州捲,綜合鮭魚,鮪魚與酪梨的彩虹捲,還有烤鰻魚捲上面平鋪酪梨的青龍捲等等創意料理,顛覆了傳統壽司。將酪梨放入壽司之內,吸引許多不敢吃生魚片的人也能享受日本壽司捲 所謂的創意壽司店也如雨後春筍般紛紛冒出,自然良莠不齊的狀況也很嚴重。許多美國的壽司店打著創意壽司的招牌,胡搞一通,完完全全變了個調,壽司的形狀詭異,令人嘖嘖稱奇的刀工! 不知道哪裡找來的魚種,帶著腥味的生魚片,塗上濃稠不知所謂的醬汁,自創中西料理合壁 ! 這在紐約見怪不怪了 ! 創意是要建築在紮實的根基上,空有花俏的外觀,卻忘記食物的本質。 要走創意還是要有基本功 ! 魚的品質,飯粒的要求,師傅的捏工才是原點,不是把美乃滋亂塗一通就叫創意。縱然有創意,稍一不慎口味就會變得亂七八糟 ! 不過物極必反,近幾年,紐約較受歡迎的壽司店紛紛開始表榜正統日本壽司像是Sushi Yasuda 和 Sushi Sasabune等,即使如此,創意壽司仍然在紐約佔有一席之地 這間由Yasuji Hirashiki 經營的 Sushi Yasu 是位在Queen的小店,除了壽司以外,還有新鮮生魚提供外賣。 由於店的風格走向,這間店的魚種類並不太多,大部分是基本款,沒有豪華的食材。先談談魚的品質,與一般店面相比,算是相當不錯,魚的等級上並不驚人,但稱的上新鮮,價位也算合理,每貫壽司約在3-5美金,所以說這邊的東西可以說物有所值。 Yasuji Hirashiki 之前是在西岸工作,是個很有個性的老人,在很多方面有自己的堅持,人算蠻和善,也很認真地研發新的醬料來搭配不同的素材,小小的店裡,通常只有Yasuji Hirashiki 自己打理,加上一個服務生,所以上菜速度非常緩慢,但如果挑人少的時間去,有機會吃到一些私房東西。 但不知道Yasuji Hirashiki 是不是自學出身,壽司的捏法自成一格,雖不至於像一些日皮中骨壽司店捏出來的實心飯團,這在紐約很常見,一些似乎完全自學出身的中國人或是韓國人經營的日本壽司店,甚至有些是中菜館兼賣日本料理,以價取勝,胡搞瞎搞,生魚片亂捏亂切一通,做出來壽司完全不敢恭維,但飯的部份仍過於緊實,無法入口後立即化開,還有幾貫壽司飯與魚的比例也不對。來說說好的部份,Sushi Yasu 比較令人欣賞的地方是有些創意捲的調味能夠兼顧美味與創新,而其飯也有咬勁,溫度也控制的還不錯。整體而言,不論餐飲品質或是服務整間店算是蠻用心的,雖不到值得刻意前往,但如果來到Forest Hill 閒晃時,倒不失是個不錯的選擇! 外觀,毫不起眼地座落在Forest Hill的小巷弄中 一覽 Omakase 10 pcs. 雖然不是現磨的芥末,但是不論香氣與味道比一般用粉泡出來的化學芥末強多了。 章魚握壽司 出乎意料的與類似北京烤鴨風格的小黃瓜與甜麵醬搭配,口味上還蠻搭的 干貝握壽司 僅以海鹽帶出干貝的甜。 燻鮭魚握壽司 比目魚鰭邊肉握壽司 主廚特調醬與清爽的比目魚蠻合的,鰭邊肉特有的甜味與彈性,越嚼越有甜味。 大目鮪魚赤身壽司 海膽花枝握壽司 不錯的搭配,但海膽的新鮮度尚可。 鮭魚親子握壽司 酪梨,鮭魚,鮭魚卵的組合,中規中矩但美味的搭配。 Yellowtail 握壽司 Yellowtail 的油脂搭上蔥花,簡單好吃,不過不知道灑上芝麻的用處。 鰻魚軍艦捲 玉子燒握壽司 marilynmon"roll" 老闆的創意招牌,壽司捲裡面包有酪梨,上面鋪著鮮甜的干貝,淋上烤過的特調美乃滋以及魚卵,最後灑上一點蔥花。一入口,微溫的美乃滋帶點奶味,卻不會過分搶去光干貝的甜味,酪梨獨有的風味適時彌補上味道的缺口,造就多重味道的展現,可圈可點。在增添上酪梨滑膩感後,與清爽彈性的干貝口感上相輔相成。不過若一人吃完整份仍不免有油膩感,還是淺嘗即止,人多一起分享。 Sushi For Two 水果招待 Chef Yasuji Hirashiki
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