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大巧不工 Craft

Craft 有看"Top Chef" 的人應該對 Tom Colicchio 不陌生,沒錯,他就是節目中的首席評審。這位來自紐澤西的主廚,曾經在許多的紐約知名餐廳服務過,並在美國名廚Thomas Keller 手下工作過,而後與Danny Meyer 合開了 Grmacy Tavern,不久就廣受紐約客愛戴,也讓他更是聲名大噪,獲得許多榮耀推崇。不久後Tom Colicchio 就在隔一條街開了這間餐廳 Craft, 來實踐他對料理的理念,獲得不少好評。Tom Colicchio 之後更是再接再厲接連開了許多以Craft為名的餐廳,一步步建立自己的餐飲版圖。 挑高的裝潢,簡單卻不失莊重的擺設,給人的感覺少了高級餐廳的肅穆,但多了分怡然自得。不論是大的家庭聚會,或是三五好友小酌似乎都不錯。此外,Craft 上菜的型態除了一般對高級西餐一人一份餐點的印象外,也是可以選擇讓同桌供享的方式來分享美味,菜單上也跳脫了一般完全搭配好的餐點,而是簡單的寫出食材,由客人自由挑選主食與配菜,創造自己的餐點。食物的呈現非常樸素簡單,沒有華麗的擺盤,也沒有精緻的點綴。外觀上雖是平平無奇,但是東西倒是出乎意外的美味,食材上也吃的出相當用心,不論時海鮮或是肉類都有一定水準,不追求味覺上的新奇創新,而是回歸本質,簡單的烹調引出食物的原色,份量上也令人滿意。 服務方面也表現相當不錯,雖然不到無微不至,但是小細節的處理還算是貼心,像是雪酪送錯口味,反應之後,也立即再補送一球。整體而言,不論是食物,或是服務,Craft 都有符合紐約一流餐廳的水準,值得前往一試。 大門 一覽 Island Creek Oyster (MA) 新鮮的生蠔,簡單的擠上幾滴檸檬汁,就可以品嘗海中牛奶的鮮味。 Crispy Bacon 原以為是一般薄片培根,但上來的卻是五花肉般的大小,比在Peter Luger 吃到的還要有厚度。咬下去,充滿厚度的咬感,鮮美的肉汁四溢,充分享受到豬肉的美味,像是在吃港式燒豬的感覺,但卻少了幾分油膩感。 Diver Scallops 鮮美的干貝本來就十分美味,但是Craft的這道煎干貝除了本身干貝品質沒話說,煎的火侯也恰到好處,內裡剛剛好斷生,保持著鮮嫩的口感,搭配的醬汁帶點檸檬的酸甜卻能謹守分際,不過度搶味,讓干貝的鮮甜美味更是突顯。 Roasted Black Cod 鱈魚的烹調跟火候都恰到好處,帶點彈性卻又入口即化的矛盾,不過不習慣它的調味方式,似乎是用西洋香菜跟一種類似豆鼓的東西調味。 Beef 一端上桌,滋滋作響的聲音,肉的香氣,恰到好處的五分熟,點綴著些許蝦夷蔥,完全沒有花俏的手法,就簡單地品嚐肉的原味,不愧是美國Prime 級的牛肉,肉質鮮嫩多汁。 Sautéed Swiss Chard & Roasted Mushrooms Roasted Vegetables 佐主餐用的蔬菜,一貫風格,簡單的手法烹調蔬菜,表現算是中規中矩。 Doughnuts with Ice cream 飽滿紮實的甜甜圈,新鮮現炸,一口咬下,麵團富有彈性,有嚼勁的口感,沾點蘋果醬,肉桂香與蘋果完美的組合,甜而不膩,將甜甜圈的層次加以提升,越吃越過癮,轉眼間甜甜圈就在盤中消失無蹤,香草冰淇淋也是滑順濃郁,夠水準。 Rice Pudding 微溫的米布丁帶點椰子的清甜,口感還可以,但是風味就覺得有點普通。 Sorbets & ice cream 由左到右,依順序是咖啡,椰子,石榴,下面是葡萄柚。 咖啡的香氣十足帶點成熟苦味,椰子也是清涼爽口,至於石榴和葡萄柚的雪酪則是新鮮水果味十足。
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