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海洋的滋味 Oceana

Oceana 光看名子不難猜出這是一間以海鮮料理聞名的餐廳,位在中城的Oceana,低調地隱藏在巷子中,外觀絲毫不起眼,一不留神就會錯過,踏入餐廳內,狹小的前廊,有點擁擠的感覺,不過走進正廳,一切豁然開朗,簡單優雅的用餐氣氛,讓人怡然自得。 既然是主打海鮮料理的餐廳,海鮮本身新鮮度自不在話下,有別於一般對西方料理魚類不夠精采的印象,主廚 Ben Pollinger 對海鮮料理相當有自己的一套,除了傳統料理手法外,還有加入其他不同元素,運用異國食材,增添異國風情,豐富他的菜餚,並能夠掌握地恰到好處,不至於讓過多的裝飾與調味模糊了海鮮的本質,Oceana 的海鮮料理手呈現確實非常精采。同時Oceana的甜點方面的表現也不含糊,不論擺盤或是味道上都有想當不錯的呈現。 紐約海鮮料理而言,三星法國餐廳 Le Bernardin 不論創意度與完整度還是稱霸,但與其他主打海鮮料理的餐廳相較之下, Oceana 的新美式海鮮料理,不論味道或是整體氣氛能夠另闢蹊徑,走出自己的風格,仍是非常值得一試。 一覽 Florida Stone Crab Claws 端上桌,映入眼簾的擺盤,豪華卻不帶貴氣,寫意而灑脫,而酸酸的蔓越苺醬汁適時襯托出蟹螯的鮮甜多汁,相互輝映。 Sauteed Sea Scallops 新鮮干貝,微微煎過的香氣,柔軟的口感,明顯的甜味。 Pan Roasted New Orleans Shrimp spinach risotto, wild mushrooms 蝦仁的鮮脆清甜,搭配上微微苦的綠色菠菜燉飯,不論口感與味道都出乎意料的合諧,令人耳目一新的體驗。 Salmon Tasting 這道整體感覺就還好,不論味道與外型都不突出,沒有非常特別。 Lentil Crusted Wild Striped Bass 輕輕咬下去,輕脆的口感,與牙齒共譜了協奏曲,飽滿紮實的條紋鱸魚肉質,外酥內嫩,不帶絲毫腥味,搭配的醬汁帶有濃濃的和風,放了些許豆芽,但不至於讓條紋鱸魚沾染上土味,反而更帶一分清爽俐落。不論是外觀樸實的風格或是整體調味上,表現的都令人讚賞。 Steamed Halibut 大比目魚的肉質滑嫩,乳白色的醬汁恰到好處提出魚的鮮甜,沒有太多驚奇,倒也是中規中矩。 Pan Roasted Stuffed Calamari 外型顛覆了一般烏賊料理的想像,擺盤雖稍嫌雜亂,但別有一番美感,肉質緊實的彈性,醬汁中帶有烏賊墨汁的鮮鹹,讓單純的烏賊更增添一番風情。 Shark Steak 鯊魚肉質略顯乾澀,調味上沒有太突出之處,不是很喜歡的一道。 Tropical Fruit Salad 酸酸甜甜的清涼滋味,百香果味非常鮮明,猶如一陣熱帶涼風,瞬間吹拂口腔,清爽去油膩。 Chocolate Sticky Toffe Pudding 恰到好處的巧克力苦澀滋味,濃烈而悠長,冰淇淋適時帶來一番濃郁香甜。 Chocolate Custard Brownie 薄薄一層脆皮巧克力,與底下鮮奶油,咖啡慕斯,鬆軟的巧克力布朗尼,堅硬,滑順,柔軟三重不同的口感,一層層引出漸層的苦味,味覺上做出不同的轉換。 Caramel Cake 綿密的糕體,焦糖獨特的風味與香氣,搭配清爽的醬汁,相當不錯的味道,可惜有點過甜。
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