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義大利鐵人料理 Babbo 上

Babbo 有著為數眾多的義大利移民,紐約的義大利料理自然毫不含糊,談到紐約美味的義大利料理, 其中最耳熟能詳的就是這間Babbo,1998年開幕的Babbo,就獲得紐約時報三顆星的評價與米其林一顆星的肯定。不只是紐約人熱愛的餐廳,Babbo 的名聲遠播,甚至有觀光客專程從英國不辭辛苦前來享用Babbo 的美味。 Babbo 的主廚 Mario Batali 在 Food Channel 料理鐵人節目中擔任義大利料理鐵人,壯碩的身材,做起菜來卻非常靈活,手腳非常俐落,在節目中常能欣賞到他的創意菜色,除了擁有鐵人頭銜外,Mario Batali 也出過不少食譜,盛名遠播,他的旗下也有一片義大利美食帝國,像是Lupa,Del Posto ,Esca等知名餐廳。而其中最負盛名的就是這間Babbo。 坐落於華盛頓廣場旁邊,這間料理鐵人Mario Batali 的美食殿堂 Babbo可說是全紐約最難定位的餐廳之一,電話打過去,在經歷蠻長的等待之後,電話一頭永遠都是冷冷的回覆" 不好意思,我們已經客滿了",在吃了幾次閉門羹後,我們決定當個早起的鳥兒。五點不到就直接前往餐廳,果然奏效,Babbo 有保留數張Walk-in Table,坐定後,沒過一會功夫,位置就都被佔滿了。 菜單上各式各樣的義大利料理,使用的食材也包羅萬象,我們這次決定來品嘗Babbo 的Pasta testing menu,共有五道義大利麵與三道甜點,由於點 testing menu 必須全桌點一樣的,所以此行就沒機會品嚐其他義大利菜肴,稍嫌可惜。 大門,外觀是兩層樓的房子,黑與白的搭配,簡單俐落卻又帶點溫暖的感覺。 一覽 開胃菜 麵包與橄欖油 Black Tagliatelle with Peas and Parmigiano 黑色的麵條,沾上青色的醬汁,一入口,一股怡然自得的甜味充塞口中,碗豆絲毫不乾澀,保留下圓潤的口感,麵體寬扁的存在感,支撐住整體的合諧,頭盤義大利麵就有如此水準,開始期待接下來的表現。 “Casunzei” with Poppy Seeds 以甜菜為餡,仍然是以品嘗蔬菜的清甜為主,一入口,非常飽滿的甜味,風味比起上一道更加清楚分明。 Garganelli with “Funghi Trifolati” 以磨菇為佐料的義大利麵,似乎意圖要調整味覺,從清甜轉移到鮮鹹,中空麵體非常有彈性,美中不足之處是磨菇醬汁過鹹。 Domingo’s Pyramids with “Passato di Pomodoro” 前面接連三道以蔬菜為主,接下來開始品嚐肉味,四顆立方體,沉浸在紅通通的醬汁中,番茄與牛肉的經典組合,雖然牛肉是以內餡的方式呈現,廚師巧妙地包留牛肉應有的纖維感,舌頭能夠清楚感受到牛肉絲絲口感。 待續.....
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