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地雞料理專門 Yakitori Totto

Yakitori Totto 鳥人,顧名思義就是雞肉串燒專門店,從雞皮,雞肉,到內臟軟骨,無一不用在串燒上。初訪時,第一次吃到鳥人的雞肉大為驚艷,飽滿有彈性的口感,雞肉的鮮美滋味透過烤工,完全封鎖在小小的肉串中,本來只想點個幾串,大家一起分享試試味道,沒想到欲罷不能 ! 一串接著一串 ! 不知不覺就十來串下肚了。 鳥人以雞肉料理聞名,自然對於使用的雞肉非常講究,它所使用的是土雞,跟一般美國的伺養雞肉相比,不論是口感香氣完完全全勝出一截,鳥人的土雞嚼起來鮮嫩多汁,彈性十足,既使是雞胸肉也不會乾澀 ! 不過由於土雞的供應有限量,如果太晚去,會與很多美味的部位失之交臂。 除了串燒外,鳥人凡是跟雞肉有關的料理都有一定水準,不論是雜炊,親子丼,雞湯都很美味,另外值得一提的是鳥人的杏仁豆腐,純厚的奶香,甜而不膩,入口即化,真是美味。不過不知道是不是生意太好,還是分店開太多! 近幾次去訪,燒烤水準已大不如前,烤功的拿捏也不夠精準,還有菜單上也做了不少變動,土鍋御飯與清雞湯已經沒有出現在菜單上,真是可惜。 位在中城的鳥人,僅有不起眼的招牌,位在二樓,空間並不大,大約十來個位子,總是一下子就坐滿了,空間稍嫌狹隘,不過煙霧瀰漫的烤台,搭配原色木頭的裝潢,昏暗的燈光,卻也帶來一種溫暖透明的氛圍,幾串串燒,再來一杯清涼的啤酒,豈不快哉 ! 大門 一覽 鳥人沙拉 少數鳥人料理中份量十足的一道! 味道上也還不錯 蓮藕沙拉 清爽淡雅,有不錯的開胃效果 Liver 趁熱輕輕一口咬下,吹彈可破的觸感,在口中破開,細膩滑順的內裡,溫暖整個口腔,瞬間便化為無形,只在舌尖留下餘韻。 Shiitake Mushroom 中規中矩 Gizzard 雞胗雖小,但彈性十足,越是咀嚼,越能感受到雞的鮮味。 Organic Pork 以黃芥末提味,化解豬肉多餘的油膩。 Kobe Beef Tongue 有厚度的牛舌,趁熱吃,感受牛舌肉質的韌性,口感超群,接下來就是鮮美的肉汁在口腔在爆發,滿口都是幸福的滋味 Tail 雞屁股是限量品,很容易向隅,口感味道都不錯,也許是份量太小,少了一點滿足感! Eringi Mushroom 一入口,鮮甜的湯汁噴出,非常飽滿多汁,菇的鮮味不停地在口中流連徘徊。 Asparagus Bacon 培根的鮮鹹與蘆筍的清甜真是絕配! Thigh with Scallion 雞腿肉與大蔥經典的搭配 Meat Ball 雞肉丸出乎意料的多汁,完全不會有乾澀感,搭配上梅子紫蘇,讓味道上有層次,相當不錯的一串 Breast 雞胸肉帶點清爽的嚼勁,不同於腿肉的鮮嫩,但別有一番滋味 Skin 雞皮應該是先經過油炸後定型,才在烤爐上烘烤,入口後完全不會有太過油膩的感覺,齒間先是觸碰到微微酥脆的表面,十足的咬感,緊接著雞皮獨特的鮮美滋味,慢慢化入,口中洋溢著鮮甜,不論是口感或是味道上都令人滿意,讓人忍不住再來一串。 Shiso Leaf wrapped in Sliced Chicken Breast 清爽宜人的一道 Organic Pork 以金橘醬油與蔥交錯提味,還不錯 Fried Chicken 全是以雞小腿的部位去炸,外酥內嫩 Tori Zousui 非常清淡的雞雜炊,澆上一點金橘醬油,俐落的味道,鮮甜不失雅致,配上高雅的紫蘇醬瓜,整個身體從裡到外都暖和了起來,也填補了胃欠缺的飽足感。 The Negi Tori Don 半熟的溫泉蛋,輕輕劃開,打入鋪滿燒烤雞肉的飯上,拌上些許蔥花。滑順的蛋液,鮮美的雞肉,蔥末香氣三位一體,與白飯達成一股堅不可破的合諧美味,簡單卻又幸福。 Jidori Donari Gohan 米飯,蔬菜與雞肉放在土鍋之內,經過35分鐘的悶煮,將三者逐漸融為一體,一打開,撲鼻的香氣勾引起食慾,雞肉與牛蒡絲的味道完全融入一顆顆晶瑩剔透的白飯中,每一口都能品嘗到飽滿的鮮甜,淡淡然卻又悠遠的滋味,溫暖而和煦。
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