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紐約壽司名店 Sushi Azabu

微涼的寒風,透漏出一絲冷意,紐約的天氣逐漸變涼,路上的行人也穿起了長袖,套著披風,街頭的服飾精品店也展示起新一季的秋裝,秋意漸濃,又是另一個時節的到來。

每個時節,壽司有不同的當季食材,料理人會根據不同季節,選取不同的食材來搭配不同種類的壽司,讓客人能嘗到當季最肥美的滋味,壽司來說,由夏入秋進入下一個時序,魚本身隨著天氣漸涼,身上的油脂會比較厚,自然滋味會更豐腴。一想到那鮮美的滋味,又忍不住想要去訪壽司店了!

這間Sushi Azabu 隱藏在Greenwich Grill的地下室內,外觀來看完全不會聯想到日本料理,燭光,花瓶,高腳杯,分明就是典型的西方餐廳,萬萬沒想到內有乾坤,進入餐廳內,走下地下室,一進去就嗅到一股熟悉的魚味,映入眼簾的是牆壁上的魚,昏暗的燈光,木製的吧檯,三位日本師傅在台前準備了,小小的場地最多容納大約12名客人,卻提供相當正統的日本壽司。

Sushi Azabu 主要的漁獲是由日本的總公司旗下的餐飲集團共同採購的,所以提供的魚種類齊全,還算是豐富,雖然看不到太多獨特的漁獲,少了一點明顯個人風格,但大部分的品質都相當穩定,捏功來說,型狀跟大小都還不錯,飯與魚料的比例也有水準,入口後,米粒很自然的散開,與魚料融合,此外醋飯的溫度掌握不錯,但是醋飯的酸味比較淡,應該是迎合紐約人的口味作了調整,而米粒的口感也不夠飽滿彈性,大致上每貫壽司水準維持得不錯,但仍有幾貫有明顯的缺失。另外師傅上壽司的節奏抓的不錯,讓人能夠從容的品嚐壽司,有問題也會細心為客人解答,相當不錯的服務。

以紐約的壽司店而言,不論是魚料,醋飯,師傅的技術,Sushi Azabu都能達到一個相當不錯的水準,在價格上面也取得不錯的平衡,如果是嘴饞想要來個十貫壽司,又不想要屈就品質,這邊是可以吃到讓人滿意且夠水準的壽司。


外觀


一覽



蓮藕

 
炙鮪魚腹肉握壽司
第一貫就上腹肉,有一點小震驚,怕之後吃的魚味道都被蓋過去了,不過炙過的鮪腹肉鮮甜,入口即融,鮪魚的脂香還算飽滿。
Kanpachi 握壽司
喝了很多水跟吃薑片去鮪腹的味道,第二貫壽司就回到白身魚了,不過今天的Kanpanchi還不錯,嚐的到魚的鮮美  
  金目鯛握壽司   
象拔蚌握壽司
  雖然象拔蚌本身的甜度能感受到,但芥末下太重,把所有味道蓋過去.....可惜

   鰹魚握壽司
味道不夠明顯,鰹魚獨特的鮮甜滋味並不足。

  帝王鮭握壽司
 鮭魚本身夠水準,相當好吃

   竹筴魚握壽司
  中規中矩,處理的不錯,沒有多餘的腥味,但魚的味道不夠清楚,不至於另人驚艷

  牡丹蝦握壽司
  今天的牡丹蝦甜度相當不錯,口感棉密,完成度相當高

  緬因海膽軍艦
海膽的溫度掌握非常糟糕,一入口居然是冰的口感,既使海膽本身甜度相當不錯,仍是不可原諒的失誤!



   玉子燒
   出乎意料的多汁,味道淡雅宜人

   鮪魚捲
  海苔香脆,醋飯與鮪魚,非常搭配

   秋刀魚握壽司
   正值時節,處理的相當好,魚本身就很肥美,並有種淡淡的迷人香味,令人很滿足,幸福的滋味

   筆貝握壽司
   既使微炙並加了柚子跟海鹽提味也挽不回筆貝本身的味道不行,入口鬆軟無味....

   赤海膽握壽司
   赤海膽顏色比一般加州的海膽深,但味道非常飽滿,更加濃郁的滋味在口中化開,大海風味十足,滿口都是赤海膽獨特的甜味與磯味。
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