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英倫的瑰麗準確 Gordon Ramsay

九月,秋天,天氣陰,濛濛細雨,寒風中帶著溼冷的感覺,內心的期待帶著興奮的心跳卻溫暖了身體。一如往常,嘴角泛起了微笑,踏入The London Hotel,餐廳就位在London Hotel的一樓,進入大廳後右轉,眼前是一陣明亮,看到是一間Bar 跟Gordon Ramsay 旗下另一間比較輕鬆隨意的餐廳 Maze。在走進去後才是正式的Gordon Ramsay,推開門後,整個氣氛丕變,是一種與世隔絕的氛圍,隔著一扇門剛剛的喧嘩塵囂消失了,柔和的光線,銀灰色的基調,高貴中帶有一絲冰冷,看不見精雕細琢的壁雕,而是典雅中另有一種寫意,空氣中彷彿彌漫著英式優雅華麗,聽著侍者操著一口英國腔,聲調清晰端正,不是附庸風雅的調調,而是一股英倫風情。

坐定後,侍者送上菜單,Gordon Ramsay 的坐椅相當舒適柔軟,空間令人非常自在,打量四周,大約僅10來張桌子,間隔距離也非常寬敞,桌與桌之間完全不會相互干擾,由於是正午時分,整個用餐室 大約僅坐了三分滿,觀察來客,似乎有不少熟客。 Gordon Ramsay 僅在週四與週五的午間有供應午間套餐,共有開胃菜,主菜與甜點可供選擇,簡單地討論完菜單後,我們有了結論,以提供的用餐環境與食材來說,價錢算是非常平易近人。整間餐廳的服務也算是相當有 水準,雖然態度上有些許冰冷,少了點和煦的笑容,但是在應對上面親切而不過度擾人,相當用心!

隨意的談點 Gordon Ramsay 的背景,"This is not chicken, this is RUBBER!! " Gordon Ramsay 這位來自大布列顛的名廚,相信看過Hell's Kitchen 或是 Kitchen Nightmares 的人對他應該不陌生,外型並不出眾,但散發著一股成熟優雅的迷人魅力,有個火爆浪子般的性格,參賽者只要不小心做錯事,就要準備聽他用一口正統帶著點傲慢的英格蘭腔大罵髒話,把人羞辱到頭都抬不起來,火氣一來就把食物直接狠狠地往地板上砸,毫不留任何情面,節目中,他也三番兩次地將餐廳直接關閉,趕走所有客人,留下眾人的錯愕。強烈的個人風格讓他也受到許多觀眾歡迎,節目也有不錯的收視率!

Gordon Ramsay 本身就是一個傳奇人物,從運動員受傷退下之後,轉入廚師這一行,兩項工作有著強烈的對比,不過憑藉過人的意志,先後曾在法國名廚 Guy Savoy 和 Joël Robuchon 下工作過,在1993 回到倫敦發展,期間獲得不少媒體的讚賞,1998 開了第一間以他命名的餐廳,不久之後,獲得米其林三顆星的榮耀,也是惟一一家餐廳在倫敦獲得三顆星的讚許,自此之後他的餐飲帝國版圖便開始不斷擴張,從歐洲到日本,在2006 他的觸角伸到了對岸的紐約,開了這一間位在中城的 Gordon Ramsay at the London,很快的就被紐約米其林給予兩顆星的評價,不過在紐約時報與Zagat 上面獲得的評價則遠遠不如預期。

Gordon Ramsay主要是提供現代法國菜,所以菜色並不拘泥於傳統菜色,能看到一些創新與融合,單以擺盤來看,每道菜的呈現都能維持著一定風格,表現精采,有著自己的美學,味道上來說Gordon Ramsay 的菜能夠兼顧創意與美味,讓人感受到些許驚奇,而不至於乏味,當然口味與水準皆能到位,不會過度取巧或是僅留下空洞,在傳統與創新中找到不錯的定位。

整體而言,這趟Gordon Ramsay 讓我們都有著非常深刻的體驗,從裝潢,食物,服務品質與紐約的頂級餐廳相比絕對不遜色,其中幾道食物更是令人有種驚艷的感覺,而的確能以午間套餐來一窺Gordon Ramsay 這位名廚的美食殿堂,感受他的創意與豐富華麗的做菜風格,每分錢都絕對有所值。這樣的午後,這樣的美食饗宴,與重視的朋友悠閒地共度時光,充分滿足的心情,如此 夫復何求 !




 
Maze & Bar 一覽 一覽
奶油與麵包
值得一提的地方,Gordon Ramsay的麵包除了恰到好處的微溫外,質地非常輕柔軟嫩,軟綿綿的咬起來絲毫不費力,雖然少一股明顯的麥香,但混在麵包裡的香料與乾果都非常醒目。另外奶油的質地也非常輕柔,飄著一股剛好的濃郁。
Amouse Bouche
開胃小點,左邊的茄子泥與薯片的組合,倒是沒什麼印象,而另一道的滋味有點酸酸甜甜,如沾點羅勒醬,更是豐富了味道,增添些層次,也啟動了味蕾 ! 扮演非常稱職開胃的角色。
Honey and soy roasted quail
俐落而不花俏的擺盤,簡單的對稱平衡,鵪鶉的肉質比較細,烤的稍嫌乾澀,味道有點像蜜汁烤雞,不過搭配上左側的梨子醬汁後,口感整個豐富了起來,酸甜兼具,別具特色。而另一邊腿骨的部分與鴨肝一同入口,吹彈可破的肥肝口感,滑膩細緻的濃郁溫柔地包圍鵪鶉肉,由實到虛的觸感滑過舌間,濃烈到纖細的味覺轉換,完成度相當高。
Ravioli of tiger prawn poached in its bouillon
朦朧的對比,抽象的美感,青翠撒落在鵝黃與咖啡的混沌之間,整道菜的用色非常美,簡單的剖開,可以清楚看見蝦體,送入口中,生意盎然,宛如一尾鮮活的虎蝦昂首盎然挺立在口中,非常清楚鮮明,搭配的醬汁味道繽紛,巧妙地導引出主要的鮮甜。
Fillet of Brandt beef and braised shortrib
兩塊牛肉簡單的堆砌,樸實無華,俐落地呈現出立體的空間,牛排本身火侯控制的非常精準,菲力牛排切開後是完美的玫瑰紅,好的牛肉自然不須繁瑣的調味,簡單就能感受到肉質的美好,鮮嫩多汁,非常直接的美味,不過搭配醬汁一同入口,讓味道增添一番深度,更能感受到料理本身的細膩精緻與廚師的用心。而慢火細墩的牛小排,味道非常淡雅,肉體異常柔軟,用叉子就能將其分開,可惜口感略嫌柴,美中不足。
Pan seared Alaskan halibut with pig's tails
肥美飽滿的大比目魚,看起來彈性十足,矗立在琥珀色的醬汁中。一入口,首先是嚐到灑在上頭瑣碎的豬尾巴與牡蠣等材料,有著綠豆椪內餡滷肉的味道,有點鮮鹹,帶點刺激,與比目魚本身清爽的味道形成對比,而比目魚的本身火侯掌控的不錯,魚肉肉質滑嫩的口感,入口就淡淡然的化掉,下面的芹菜泥的蔬菜甜,也適時做了一番支撐,中和了過度的鹹味,更讓味道口感增加一番變化,
Pomme Puree
非常細膩的馬鈴薯泥,乍吃下去像在吃高級冰淇淋般的口感,絲緞般綿密滑順,加上十足的奶香,味道純正怡然。
Soft white chocolate ganache with white rum gelee, cocnut foam, mango and basil sorbet
簡單地以高腳杯呈現,黃白相間的配色,高雅中帶點青澀,最上面在以一球芒果雪酪沉浸在雪百色的泡沫夢幻中,和煦而又明亮。 芒果雪酪的味道非常迷人,質地之細膩,口味之純粹,口感跟味道的平衡無懈可擊,倒是下面的白巧克力不如預期,有點甜膩,反而有些失落。
Single-origin Venezuelan chocolate mousse, passionfruit, balamic reduction and yogurt sorbet
黑與白的色差,點綴著嬌豔欲滴的鮮黃,穩定而又協調,味道上,單吃每道東西,似乎都略有不足,巧克力慕斯口味稍甜,過於花俏,優格雪酪滋味不夠輕盈,有點厚重,百香果凍的味道非常鮮明,後勁十足,但酸味過於明顯,然而混搭一起,三樣東西就會達到巧妙的平衡,展現出全新的滋味,明亮的果酸與巧克力香濃的甜交融,相輔相成並化去優格多餘的濃郁,發展出漸層的溫度與口感,帶來了分明的層次。
Tea Bon Bon trolley
小甜點車提供各式各樣小巧的甜點,從軟糖,巧克力到馬卡龍等精緻小糕點,東西做的精巧可愛,讓人輕易品嚐各種味道,卻不會有太大負擔,配上一壺茶,悠哉地享受午後閑情,基本上,甜點雖不至於真的非常美味,但味道上都還可以接受,能為整套大餐譜上完美的休止符。
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