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蕎麥麵的真滋味 Matsu-gen

Jean-Georges 旗下新開的日本料理,也是他首度進軍日本料理市場,幸好不是來個日法混血摩登風,或是來個鵝肝松露握壽司, 特別從東京請來日本蕎麥麵兄弟來掌廚,可以看出他在對日本料理這一塊企圖心十足,整間店主打的招牌是蕎麥麵,不過一如往常地提供各式日本料理,從生魚片與壽司等應有盡有 (老外到日本餐廳,沒看到生魚片或是加州捲就會渾身不對勁,這個比較好賺他們口袋的美金),自從紐約知名蕎麥麵店Homura An 收起來後,真可惜,無緣的名店,沒事幹嘛關門!  對有些人說這可是猶如晴天霹靂的消息,生活頓失重心喔!  對愛吃麵的人,是一個另人振奮的好消息!

會選擇這間餐廳,是為了要幫個小鬼歡度26歲的生日,不過帶蛋糕入內慶生,餐廳要求要酌收場地費,因此額外了每個人頭加六塊錢,嘖嘖.....,不過今天是特別的日子,就不計較太多,至少餐廳有貼心地將蛋糕為我們細心地分裝好,並點綴上水果與冰淇淋裝飾擺盤(不要冰淇淋,可不可以退我3塊!)。

餐廳的外觀相當低調,雖然位在一樓,不過沒有明顯的招牌,差一點就錯過了,一進入,看不見美國日本餐廳常見的白楊木裝潢,取而代之的是昏暗的燭光,輕柔的音樂,餐廳內部的裝潢氣氛蠻不錯的 ,讓人等候的沙發椅也非常舒適 ,其實說是在形容餐廳,整體感更像是個夜店 !

必須要承認,對蕎麥麵一直沒有太大的喜好,在台灣吃過的蕎麥麵,大部分的感覺都有點不知所謂 (根本就是在吃柴魚醬油與芥末蔥花),麵本身不醒目,相對來講拉麵與烏龍麵在台灣的表現就精采多了,不過紐約有了一風堂後,紐約的拉麵能夠找到慰藉,在來到紐約後,吃過幾間蕎麥麵店,(有些騙錢騙很大!) 比台灣做的有味道,但不至於讓人折服,所以一直對日本人對蕎麥麵的愛好有點不解。

單就一碗蕎麥麵來說,這裡的價格並不便宜,但Matsugen的蕎麥麵,讓我吃到麵應有的本質,開始有所體會蕎麥麵獨特的迷人之處。麵體本身並非特別具有彈性,但柔軟中帶有韌性,加上淡雅的蕎麥香氣,原來這才是蕎麥麵應有的美好。





一覽


Home made Tofu
外觀非常樸實,說是豆腐,外型更像是豆花,但是豆腐本身質感非常細緻,介於豆腐腦與豆花之間的硬度,一入口中就滑溜入喉,僅殘留下黃豆香氣,整體來說黃豆的味道的確十分飽滿,加上一點點醬油之後,更能突顯出一股甘甜。


Prawn Tempura with Hot Soba
炸虎蝦的身形非常碩大,外皮炸的很酥脆,肉質本身極有彈性,帶有彈牙的口感,可惜感受不到蝦本身該有的鮮甜,滋味稍嫌平淡了點。

Fried Soy Skin with Hot Soba


Japanese Yam with Hot Soba
嚐試了一小口,山藥淡雅的甜味,細緻黏滑的觸感,加上海苔的香氣,與蕎麥麵搭配入口,豐富爽口的滋味,是漂浮在舌尖的高雅。


Kamo Seiro with Cold Soba
鴨肉煮的非常柔軟多汁,滋味也是相當飽滿。看似濃烈的湯頭,味道卻非常柔順醇厚,帶點微微的柚子香,讓湯頭增添一股層次,。蕎麥麵沾上湯頭一起入口,由淺入深,蕎麥的細膩香味,若有似無的酸味,鴨肉脂肪的香氣,麵體本身的滑溜順口,非常平衡!

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