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利落大和風 Soto

 Soto
沒有招牌,樸素的門面,外觀完全沒有餐廳的感覺,座落於熱鬧的W4西村,周遭都是些酒吧或是爵士吧,越夜越精采,Soto似乎與這個環境的氛圍格格不入。推門入內,簡單的白色,一目暸然的利落,牆壁上的紅圓,讓整間店多了幾分大和風! 木質的吧檯則帶有沉穩的基調,Soto 的空間並不大,大約僅能容納40位左右的客人,也許是平日的晚上,預約的時間也早些,整間店大約僅有三成滿。

紐約的日本料理競爭非常激烈,口味倒是越來越正宗,從頂級壽司到懷石和風,只要付的出價錢,紐約都能找到不輸日本水準的餐廳,Soto的主廚Sotohiro Kosugi 從亞特南大來到紐約,雄心勃勃地開了這間Soto來挑戰紐約的日本料理,漁獲的品質相當不錯,除了當地的食材外,很多是從全球空運過來,可以看到來自紐西蘭的野生鯛魚,或是加拿大的牡丹蝦等,有壽司吧的提供,不過壽司似乎不是這邊主打的強項,反而是生魚片的呈現令人有耳目一新的感覺!

Soto的菜色以傳統日本料理本質為底,點綴上主廚的創意,外觀上看似撲拙,調理手法四平八穩,簡單而不花俏,但除了魚本身的處裡就相當不錯,藉由主廚的手藝能夠精準地提升食材的美味,從小細節就可以看出主廚的用心講究與龜毛,讓Soto的菜色不論是外觀與味道,都能夠有高水準的演出,絕對有紐約日本料理第一線的水準。




 大門


 一覽


 毛豆


Fluke Usuzukuri
散狀的排列,靠攏成同心圓,剔透的晶白,灑上淺淺的黃,襯托出一股大家閨秀的氣質,薄造的刀工非常細膩,魚片夾起來能夠透光,吃進嘴裡,厚度口感無可挑剔,不過非當季,沒有品嚐到比目魚高雅甜味,甚為可惜


Wild Snapper Carpaccio
一直線地陣列,白裡透紅,鮮嫩欲滴的嬌豔,點綴上青綠,春意盎然。 捲入口中,各項東西的交融,鯛魚溫柔地包裹舌尖,如有似無的甜味,緊接而來蝦夷蔥的清新,如晨間的露水,喚醒了每顆味蕾,味道的組合相當新鮮

Uni Sugomori
海膽,槍烏賊兩者的搭配可謂經典組合,濃郁的海膽,香醇甜美,烏賊略帶黏牙的口感,越是咀嚼,越能感受鮮甜,兩者的相遇,二重唱般的合諧,口感與滋味引人入勝,彷彿徜徉大海之中!


Tempura
美味的天婦羅就是品嘗食物原本單純好滋味,藉由油炸的過程完整保留素材的滋味,不流失點滴的美味。 在紐約吃過不少天婦羅,Soto的天婦羅算是箇中翹楚。油炸溫度的控制相當好,裹上粉的厚度也適中,外表沒有多餘的牽絲,利落乾脆,整道天婦羅呈現出的是飽滿有精神! 放入口中,表面乾爽,口感清脆,不帶一絲多餘的油味,素材本身的味道完整保留,滋味相當好

Braised Black Cod with Japanese Vegetable
當滑嫩的黑鱈化入口腔之中,淡淡然的高雅鮮甜,緩緩地散發,悠悠地在口中迴盪,就是那種滋味,清淡但卻能震攝人心 !火候無可挑剔,多一分太熟,少一分太生,完美地纖細口感,調味非常好,一點點的味增香引導出黑鱈那雅緻的味道,非常滿意!
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