關於部落格
吃 吃 吃
  • 199273

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    4

    追蹤人氣

漫談紐約壽司 (二)

當然每一間壽司店的價格定位並不相同,把他們上在同一個天平之上比較並不公平,單單以中價位的壽司來說 Tomoe Sushi 以那個價格所能提供的生魚片水準在紐約可以說是罕逢敵手,可以說是吃生魚片的好選擇,但是非常畸形的壽司外型與破壞素材的捏功,要讚美它是一間好的壽司店實在難以啟齒,而高價位的日本料理店像是鼎鼎大名的Nobu Morimoto  與 Megu等並不是以壽司料理主打,說實在的以壽司來說以上這幾間店的壽司除了魚獲算新鮮外,捏功跟米飯通通要打槍,加上往往以西式料理同桌菜一起上的方式,歷經漫長的等待。醋飯更是顯得乾澀。

所以這篇主要提到的店還是以壽司屋為主,基本上每間店都期許自己是提供紐約最好的壽司,每一家店都有著自己的特色,同時也有獨特的進貨管道,不過由於每一間店師傅的背景不盡相同,呈現出來的壽司自然有專屬自己的風格 ! 下面就簡單地討論紐約的一線壽司屋,從標榜紐約最貴的 MASA ,自稱自己是唯一紐約提供真正壽司的 Sushi Yasuda,30 多年的老牌紐約壽司明店的 Kuruma Zushi,中西合璧的Sushi of Gari 和 Sushi Seki ,後起之秀的 15 East 跟 Sushi Azabu,到在網路廣受好評的 Shimizu 與 Sasabune 等九間店。

紐約知名的專賣壽司店簡評,完全的主觀意見 ! 個人觀點 ! by Breadbug & Eric


各家店之長處
 

MASA


Breadbug :
先從紐約最貴的壽司店開始談起,應該很多人很好奇究竟錢花下去有沒有那個價值?

 

Eric      : 以進貨來說,Masa 還是全紐約最狠的一家店,不惜成本下去買,有很多少見的東西,像是初鰹,櫻鯛赤海膽,紐約的海膽我吃過最好吃的應該還是在這裡...不過那基本上是犯規行為 = = 另外最好的天婦羅炸河豚也在這邊吃到的

 

Breadbug: 之前曾看過報導,Masa 從世界網羅不同的奇珍異品,並且用裝器官的容器運回紐約,真的有點誇張 ! 不過那麼貴吃的飽嗎?

 

Eric      :你可以隨意在加點東西吃,不過有些好東西是日本禁止出口,所以這邊用的海苔只能說是日本第二好,另外也有一些特殊壽司,像是松露壽司,熟食真也都做的相當不錯,另外配魚子醬的手工麵包很好吃

 

Breadbug: 我是吃過Bar Masa 的龍蝦墩飯,做的真的相當好,每一粒飯內都充滿龍蝦飽滿香氣,另外日式炸雞也很美味,可惜價格不菲

 

Eric      :還有據說Masa會記住每個客人的喜好,以電腦建檔,儘可能量身訂作適合不同人的口味,吃了這幾次,確實有越來越好的趨勢

   
Sushi Azabu

Breadbug : 接下來來聊聊 Sushi Azabu! 我記得他飯的調味很不錯

 

Eric      : 對啊! 不像15 east的特色是酸甜味明顯,是更清爽的味道可是很好吃,同時價位的確是便宜很多,以那個價位,真的是很划算 另外有蠻多特別的東西像是日本進口的赤海膽、甘鯛、還有新子等等,Azabu背後的公司在日本原來是做新娘禮服起家的,後來跨行旅館業,才進入餐飲這一部分,所以他們進貨都是仰賴公司的管道!

 

Breadbug :難怪東西就會比較中規中矩,成本會需要考量

 

Eric      :對啊 沒錯不過以我自己吃過的來講,要吃十貫的話我應該就會選Azabu



Sushi Yasuda


 
Breadbug : 在來聊聊這間Zagat 評價最高的Sushi Yasuda,他的飯的確相當飽滿有彈性,粒粒分明很好嚼,不愧是以壽司米飯稱霸!

 

Eric      :確實他的飯在紐約算是屬一屬二,他菜單上魚的種類相當繁多,更新速度也相當快,除了善用美國本地的魚之外,也會進口世界各地的魚,並且擅用一整條魚,在Yasuda,我就曾經吃過全鮪魚餐

 

Breadbug :嗯嗯,魚的品質也相當不錯,之前曾有衝動想要來個貝類全餐,上次光吃鮭魚就有三種不同種類,以價位來說,Yasuda還算合理

 

Eric      :他是一個精明的生意人
 


Kuruma Zushi

Breadbug :Kuruma同樣獲得Zagat在紐約壽司最高分的評價,師傅Toshihiro 在紐約經營壽司店有相當長的時間,獲得許多讚美,來聊聊他吧

 Eric      : Kuruma的進貨非常爽快! 不惜重本進口野生魚,鮪魚也是儘可能在標到最好的魚! 就單單以魚本身來說真的很好

 

Breadbug :嗯 沒錯:Kuruma的魚真的很驚人,以魚的美味來說,紐約除了Masa無人人出其右,非常肥美的魚,他的鮪魚大腹有衝擊性的美味! 非常令人難忘! 中午也有供應商業午餐,相當值得一訪

 

Eric      : Kuruma的話真的很想單吃魚味的時候會去

 


15 East


 
Breadbug :再來是近年來竄出的15 east 可以說是單單靠師傅Masato 在撐,許多好貨都是靠他師父在日本幫忙代購,並強調不用冷凍的魚,跟其他壽司名店比,15 east 確實有其過人之處

 

Eric      :這樣講好了,單以魚料的品質來講,比不上kuruma,比醋飯比不上yasuda但是以準備的用心程度,整體用餐的感覺,還有捏製的手藝跟調味,我覺得在那兩家之上,15 east在很多小地方都看得出師父很用心,海苔都烘得剛剛好,他的醃鮪魚跟煮章魚都是一絕,捏功方面,我看他捏壽司那個壽司轉四圈半的動作就知道了,跟小野二郎書上講的一模一樣 XD

 

Breadbug :的確,師傅Masato 的技術確實沒話說,每個細節的很仔細,不愧是在日本操過,飯一放入口就散開,人也很和善,算是蠻好聊的壽司師傅。

 

Eric      :價格本身的確是跟yasuda差不多,基於這一點我一定會選15 east


Ushiwakamaru


 
Breadbug :我對ushiwakamaru唸唸不忘的是他的醃製鮪魚,鮭魚卵,文蛤都相當好吃,鹹度剛剛好,鮮度也沒問題

 

Eric      :醃製功夫也相當不錯,算是我在紐約目前吃到相當有江戶前口味的壽司。


Breadbug
:價位也算是合理,確實能吃到許多一般壽司店不常見到的材料

 

Eric      :以那個價位來說確實不算貴
 


Sushi of Gari


 
Breadbug :能夠得米其林一顆星,Gari是有其本錢,魚的新鮮度相當好,有些甚至有近乎kuruma的水準,相當肥美,飯粒算是煮得飽滿有彈性,師傅的手藝還不壞,整體感也ok 飯冷掉了,也不至於太乾澀,調味比較偏美國風,不過融合了很多素材進入壽司,算是走創意派的路線,炸牡蠣壽司與茄子壽司也相當好,他的鯛魚燒甜點相當好吃。
 


Shimizu


 
Breadbug :在網路上頗受好評的Shimizu調味跟捏功比yasuda 好,壽司捏出來的外型也比較正統,對星鰻的印象非常好,非常柔軟,相當滑順,調味也恰到好處。不過特色不足,價位跟Yasuda很接近

 


Sasabune


 
Eric      :有進的魚料都不錯,他每貫幾乎都有調味 有的味道提的不錯
 


 
Sushi Seki


Breadbug
: 生意相當好,東西也算有特色,看的到很多創新組合,算是比較平價的Gari,另外一個優點就是營業到凌晨三點,造福紐約夜貓族!

 
........................................................



相簿設定
標籤設定
相簿狀態