關於部落格
吃 吃 吃
  • 199365

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    4

    追蹤人氣

經典 Daniel

初春的傍晚,天氣依舊寒冷,在上東城的街頭,景色帶著蕭瑟,呼吸冰冷的空氣,吐出淺淺的白煙,身體倒是沒有特別感受到寒冷,也許是因為內心有著一種雀躍的興奮,一場華麗的美食探索即將展開,與被譽為紐約最好的法國餐廳之一 Daniel 初體驗。

拐個彎,Daniel 沉靜地矗立在眼前,進入旋轉門後,挑高的廊柱,端正溫暖的黃芒從氣派大方的圓型吊燈湧現,與桌上的一抹燭光相輝映,朦朧呈現出一種從容華貴的中世紀古典美學,典雅的花束流露出一種自信美,與幾幅色彩鮮豔的壁畫共譜柔和了整個畫面,沒有交揉做作的庸俗,呈現出來的是自然而然的上流風采。

在寫這篇食記之前之前,經典,這個標體其實老早就浮現在我腦袋中, 紐約的 Daniel確實配的上這兩個字,一直以來Daniel 就是紐約最好的餐廳之一,其卓越的法國菜餚,優雅華麗的氣氛,恰如其分的服務,不論在紐約的Zagat跟紐約時報上皆獲得極致的推崇,然而法國來的米其林還是讓它停留在兩顆星...
並不是為Daniel抱屈,單光就品嘗到的Daniel經典菜色,絕對不會比紐約餐廳的第一把交椅 Per Se 遜色,與 Per Se的純粹相比, Daneil 完全走向另一個風格,充滿華麗的擺盤風格,無論是配色或是裝飾都非常瑰麗,味道上更是沒話說,在令人目眩神怡的外表之下,口味的平衡,食材的掌控的相當好,從開胃小點的誘人,一路到餐後的美味鬆餅,每一道都處理的一絲不苟,完美地呈現華美豐盈好滋味,雖說口味上較為四平八穩,少了一點大膽的創意,但與另一家三星餐廳Jean Georges 相較,Daniel 每道菜色的一致度,與在口中驚艷的感覺猶有勝之,特別是甜點方面,Daniel 更為突出。

好酒好菜之外,Daniel 的服務也是另一個重頭戲,侍者的態度親切有禮貌,語調緩和而溫暖,身段也相當優雅,讓人如沐春風,一個眼神,侍者就會趨前服務,非常貼心。不過到了用餐末段,餐廳內的客人變多了,稍微分身乏術,不過整體而言當晚仍然享受到極好的服務。不過讓我有點意外的一點是餐廳的氣氛比我想像的還要在吵雜些,甚至有點鬧哄哄的感覺,大概是餐廳本身桌數比較多吧。

最近景氣真的比較差,紐約的高級餐廳受到這波經濟大蕭條的影響,很多餐廳都擺出了促銷方案,像是延長不完的餐廳週活動,而這次去Daniel 意外地碰到了週年慶促銷,提供三道菜搭配上三杯酒的超值晚餐,算一算平常吃三道菜都不只這個價錢,相當划算的一餐,運氣真不錯 ! 同行的友人W已經在盤算下次在來。

酒足飯飽之後,帶著一肚子的虛榮漫步在上東城,這趟 Daniel 體驗真的非常棒,回憶起口中的美妙滋味不禁泛起了滿意的笑容。紐約的 Daniel 確實是間非凡的餐廳,或許還沒得到所有人的認同,但那又如何呢 !

 
大門


  
一覽


Amouse Bouche
一開場就有精采的表現,三道開胃小點不論是味道與配色都絲毫不含糊,左邊的龍蝦沒有太多多餘的點綴與調味,展現出來的就是單純豐美的好滋味,彈性跟鮮甜都是一等一,而另外兩道都是以甜菜所做成的小點,分別以湯與凍的方式呈現,但與龍蝦處理的方向相同,強調素材的本質,兩者的味道平和而優雅,展現出甜菜純粹的清甜原味。


麵包與奶油


Frog Leg and Watercress Veloute
鵝黃的椎體漂浮膠著在翠綠的湯中,但翠綠中融合著墨綠的渾沌點綴著乳白。一勺入口,溫順中帶有濃郁,去蕪存菁地將西洋水芹的清爽甜味完整保留,非常雅致的味道。一直以來我還蠻愛吃田雞腿肉的,不管是三杯或是燉湯都不錯,但吃過很多做法的田雞肉,這次的鮮嫩卻是前所未有的體驗,滑嫩的觸感,飽滿的鮮甜滋味,無話可說的精準。中間的慕斯有種蒸蛋般滑嫩的觸感但更具有彈性,置於其上薄薄的松露一抹迷人香氣為整道菜點綴了高雅,讓滋味更上層樓。


Pate Squab and Foie Gras
粉白交錯的長方體旁是點與圓的陣列,交織出一種韻味,呈現出獨特的幾何美感。淺嚐一口肝醬,絲毫不帶一絲腥味,輕輕地抹在剛烤好的麵包上,濃郁的鮮美滑潤在口中瞬間爆發,猶如纏綿般地激情,雲雨過後,那股韻味仍久久不散。旁邊點綴的開心果也是個驚喜,滋味搶眼地超出平常的認知,有如數顆開心果濃縮在一起般地飽滿,而用Lillet 做成的酒凍也是清新宜人,但又充滿成熟的風情。


Black Sea Bass with Syrah Sauce
連皮呈現海鱸的肉質滑嫩,但又保有一絲絲的柔韌,酸甜的醬汁為魚肉注入了一股淡雅的香氣,但又不破壞魚本身細膩淡雅的味道,溫柔婉約,標緻可人。中間的配菜也很精采,外觀看似尋常的洋芋,內裡卻有乾坤,入口後,化成一層層的俐落,酥脆卻不顯油膩,平凡的素材卻能有如此纖細的詮釋。


Elysian Fields Farm Lamb Chop
迎面而來的是羊肉三重奏,以三種不同的部位與做法,完整地呈現羊肉的美味所在。打頭陣的是羊小排,恰到好處的生熟控制,切開來就是粉紅色的瑰麗,鮮嫩欲滴,口感味道都極好,沒有多餘的腥臊,單刀直入的好滋味。接下來的是羊肉團,口感細膩滑順,口中飄散著多重層次的香氣,迷人的中東風情。最後的羊肩肉是另一道驚喜,柔軟但富彈性的觸感,撒在上面的芝麻與羊肉巧妙地搭配,除了凸顯出羊肉的鮮甜,又增添一股香氣豐富了味道,三重奏不論是呈現與味道都無可挑剔,同時讓我對羊肉的美味有了新的觀點。


Hazelnut Mousse with Gianduja
立體黑圓筒挺立在雪白的盤子上,簡單而不花俏,不過看到一根鑲金Pocky 棒斜倚在旁,讓人看到不禁莞爾,輕薄優雅牛奶巧克力的甜美將榛果慕思的濃郁收攏,漸層的濃郁,滑順溫暖的口感,配上一旁的焦糖冰淇淋,跟外觀一樣單純,僅展現出恰到好處的香濃,表現精采而不甜膩,細細的品嘗這道甜品,一種幸福感就油然而生。


Huckleberry and Orange Vacherin
花俏活潑的粉紅與白的配色,青春秀麗中帶有小女人的嫵媚,精細的雕琢呈現出花枝招展,春意盎然,亮眼的呈現。放入口中,明亮的橙酸電上了舌尖,一陣清涼的春風拂過,挾帶著自然清楚的水果風味,感受到清爽細膩的質感緩緩滑入,滿口都是充滿活力的橙與莓酸甜滋味,讓人精神為之一振。


小鬆餅與甜點
剛出爐的小鬆餅,放在手心是暖乎乎的,雞蛋與牛奶的搭配實在在熟悉不過,但套句友人W說的 : "怎麼會有那麼好吃的雞蛋糕 !!" XD, Daniel 的小鬆餅味道口感就是如此似曾相似,但又是那麼的美好,飽滿溫柔的香氣質感是一道讓人由衷感到幸福的小品。至於其他的小甜點味道也相當細緻可人。

相簿設定
標籤設定
相簿狀態